食堂承包公司教您怎么做鱼才有营养

　　鱼肉是高蛋白的食物，水煮鱼或烤鱼全部都是当下流行的特色美食，大家外出就餐也经常点这两款菜品。却不知道，水煮鱼、烤鱼存在植物油脂过多、含有致癌物质等健康隐患，使本来健康的鱼肉丧失了营养价值。接下来食堂承包公司教您怎么做鱼才有营养。

　　水煮鱼并不是通过水煮的方式烹制而成。它是用十分新鲜的鱼肉通过上浆，在沸水中汆熟的不假，随后却又在大量的(或称海量的)热油灌溉中成菜。它的上半部分烹饪方法十分符合健康营养的需求，而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用二斤油，多则用四斤油，而这油又用过多的辣椒、麻椒和别的中草药香料熬制。粗略算来，这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是许多 餐馆水煮鱼油不打包的原因。

 

　　还有，就是当下时兴的烤鱼。估且不说许多烤鱼其实并不是烘烤，而是炸完了烧制而成，就算是烘烤成熟再烧制的也不是很健康。肉类食物在烘烤时蛋白质会遇热变性严重，造成有害的硫化物，甚至不易消化吸收。并且鱼肉中的优质脂肪酸也会通过高溫后造成大量的有害物质。这种烤鱼的料汁中油脂的成分过高、十分辛辣，对于工作压力太大、肉制品过频、饮食无味的朋友，这种寻求刺激的食物倒十分受欢迎，但是它已经失去了鱼类的营养功效。

 

　　那么，鱼肉的什么制作方法更有营养成分呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等全是非常好的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身相比水煮鱼、烤鱼也强许多 ，只是这种食用方法虽然营养成分损失少，到了体内消化吸收的不一定就多，尤其是胃肠不太好的朋友吃了之后会不舒服。所以偶尔为之尚可，不可嗜食。

 

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