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食堂承包卫生管理需要注意哪些问题？

　　做餐饮行业的商家都知道厨房卫生和餐厅的卫生是非常重要的，甚至整个店铺的环境卫生也是很重要的，如果卫生不合格是不允许开店营业的，那么大家知道食堂卫生管理有哪些需要注意的事项吗？接下来我们来了解一下食堂承包卫生管理需要注意哪些问题。

　　一、承包食堂卫生管理之食品卫生：

　　1、蔬菜一般是定量采购，当天购买即食，发现变质立即丢掉。

　　2、食用时，将蔬菜去掉旧叶、黄叶，认真洗净待净无暇后再放入蒸箱。

　　3、肉、鱼等食物要保持新鲜。

　　4、菜要保证炒熟和炒好，油炸食品不能焦糊。

　　5、生食和熟食不可同时放，要分开放置，熟食要有专门的厨具摆放。

　　6、剩馀的食物必须由冷藏柜或保鲜柜进入。

　　7、未出售的食物不能再出售，要及时清理掉。

　　8、不同的食物要分门别类放置，不能混和。

　　9、包装食品必须明确标识。

　　二、承包食堂卫生管理之餐厅卫生：

　　1、保持地面干净整洁，不要积水。

　　2、及时清理桌椅，保证桌椅清洁、无尘。

　　3、经常清洗室内墙壁和门窗。

　　4、每周至少两次大扫除，尽量用清洁剂清理房间，尽量做到餐厅无蝇虫。

　　5、餐具要及时回收，剩菜要及时清理，保证餐厅没有异味。

　　三、承包食堂卫生管理之厨房卫生：

　　1、厨具使用前和使用后都要清洗干净，按照规定要定期消毒处理。

　　2、及时扔掉剩下的菜叶，保持工作台面、地面清洁。

　　3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用后及时盖上。

　　4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等损坏食品。

　　5、保持冰箱雪柜的干净、卫生。

　　四、承包食堂卫生管理之餐具卫生：

　　1、用餐所需餐具应统一用盘托放，不可随意摆放。

　　2、使用过的餐具要及时清洗消毒，确保其干净、新鲜。

　　3、确保餐具集中整齐摆放、清洁，未经消毒的餐具不能使用。

　　以上所讲解的这些内容就是有关于食堂承包卫生管理需要注意哪些问题的相关内容，希望看完之后能够对您有所帮助，由于部分内容来自网络，仅供参考，如果您想要了解更多关于食堂承包的相关内容，欢迎来电咨询详情，我们必将竭诚为您服务。

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食堂承包卫生管理需要注意哪些问题？

　　一、承包食堂卫生管理之食品卫生：

　　1、蔬菜一般是定量采购，当天购买即食，发现变质立即丢掉。

　　2、食用时，将蔬菜去掉旧叶、黄叶，认真洗净待净无暇后再放入蒸箱。

　　3、肉、鱼等食物要保持新鲜。

　　4、菜要保证炒熟和炒好，油炸食品不能焦糊。

　　5、生食和熟食不可同时放，要分开放置，熟食要有专门的厨具摆放。

　　6、剩馀的食物必须由冷藏柜或保鲜柜进入。

　　7、未出售的食物不能再出售，要及时清理掉。

　　8、不同的食物要分门别类放置，不能混和。

　　9、包装食品必须明确标识。

　　二、承包食堂卫生管理之餐厅卫生：

　　1、保持地面干净整洁，不要积水。

　　2、及时清理桌椅，保证桌椅清洁、无尘。

　　3、经常清洗室内墙壁和门窗。

　　4、每周至少两次大扫除，尽量用清洁剂清理房间，尽量做到餐厅无蝇虫。

　　5、餐具要及时回收，剩菜要及时清理，保证餐厅没有异味。

　　三、承包食堂卫生管理之厨房卫生：

　　1、厨具使用前和使用后都要清洗干净，按照规定要定期消毒处理。

　　2、及时扔掉剩下的菜叶，保持工作台面、地面清洁。

　　3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用后及时盖上。

　　4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等损坏食品。

　　5、保持冰箱雪柜的干净、卫生。

　　四、承包食堂卫生管理之餐具卫生：

　　1、用餐所需餐具应统一用盘托放，不可随意摆放。

　　2、使用过的餐具要及时清洗消毒，确保其干净、新鲜。

　　3、确保餐具集中整齐摆放、清洁，未经消毒的餐具不能使用。

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